菜谱 名称  蚝油凤爪2


所属菜系  粤菜

所属类型  特色粤菜


基本特点  著名广州菜,成菜色泽金黄,皮下含汁,食之有灌汤之感,风味十分独特.


基本材料  大鸡脚750克，酱油，蚝油各30克，花生油，汤各1000克，


特点：著名广州菜,成菜色泽金黄,皮下含汁,食之有灌汤之感,风味十分独特.


用料：  大鸡脚750克，酱油，蚝油各30克，花生油，汤各1000克，


味精，大茴香，陈皮各15克。


烹饪方法： 鸡爪用酱油拌匀，放入油锅中炸至大红色，捞起在清水中泡


2小时捞出，和姜，葱，精盐，白糖，味精，料酒，酱油，汤，


大茴香，陈皮，花椒一起旺火蒸烂，捞起鸡爪留原汁。中火热


油，加料酒，汤，鸡爪，蚝油，白糖，味精，原汁，酱油，胡


椒面焖2分钟，用湿淀粉勾芡加香油炒匀即可