SOS谁能教我做好吃的蛋糕T_T~~~~~~~~~~~着急啊

最佳答案 - 由投票者2008-06-06 22:23:42选出

水果奶油蛋糕

≮美食原料≯
原料：普通蛋糕坯、时鲜水果。
蛋糕馅料：淡奶油400g、糖粉150g、罐头装水果(菠萝、桃等)。

≮美食做法≯
1、.时鲜水果洗净切块，普通蛋糕坯横切成三等份；

2、将奶油与糖粉混合并打发；

3、用刀将奶油在第一片蛋糕上抹匀，上面撒些罐头装水果块；

4、盖上第二片蛋糕片，在上面抹一层奶油；

5、盖上第三片蛋糕片后，用奶油将蛋糕周围抹匀；

6、在最上层摆上准备好的时鲜水果块即可。

≮烹饪关键≯
1、制作奶油蛋糕通常离不开平刀、锯齿刀、水果刀，它们分别用来抹奶油、抹花纹、削坯子以及切水果；

2、挤袋也是必不可少的，可以购置现成的，也可以买来油纸和花嘴自己制作。方法很简单，把油纸卷成圆锥形的卷后，再放入花嘴即可；

3、用挤袋挤花时用力要均匀，尽量避免手部抖动。如果没有把握，可先在别处练习一下；

4、.在蛋糕最表层摆放水果块时不要过于用力，以免破坏周围平整的奶油表面。



巧克力夹心蛋糕

原料
蛋糕坯原料：
黄油或植物黄油 250克
白糖 300克
鸡蛋 5个
可可粉 40克（约6大勺）
面粉 400克

蛋糕发粉 3大勺
香草香精 3-4滴
牛奶 100毫升
花生仁（切碎） 25克
夹心馅原料：
花生酱 150克
绵白糖 100克
开水 3大勺
作法：
1、黄油加热至软化，加白糖，搅拌均匀，再逐个打入鸡蛋，搅打成浆。
2、面粉掺入100毫升开水，边掺边拌，成雪花状，晾凉，再加入可可粉、蛋糕发粉、香精和牛奶，和成均匀的面团。
3、取一20×30厘米的长方形浅烤盒，内面涂油防粘，装入面团按平，表面撒上碎花生仁。
4、烤箱预热至175℃，烤盒置中层，烤60分钟，取出晾凉后，从中部横向片切成上下两片。
5、绵白糖加开水溶化，慢慢掺入花生酱，边掺边搅成光滑均匀的乳状酱。
6、将夹心酱抹入两层蛋糕之间即成。
特点：
颜色棕褐，夹心层次分明，质地松软，香甜味美。



托司卡蛋糕

原料：
黄油或植物黄油 150克
白糖 150克
鸡蛋 1个
面粉 200克
蛋糕发粉 2小勺
牛奶 100毫升
蜂蜜 1大勺
香草粉 1小勺
花生仁 75克
作法：
1、取75克黄油加热至软化，加白糖75克充分搅拌，打入鸡蛋，拌匀成浆。
2、面粉加蛋糕发粉拌匀，交替掺入牛奶与油蛋糖浆，和成均匀的面团。
3、取一圆形烤盒，内面涂油以防粘，装入面团按平。
4、烤箱温度定为200℃，烤箱尚未热时即放入烤盒，烤25分钟后取出。
5、将剩余的黄油白糖、蜂蜜和花生仁拌在一起，在温火上加热至微沸，马上浇在刚烤好的蛋糕上。
6、蛋糕再放回烤箱，温度调至250℃，继续烤5-10分钟，直至表面的糠浆开始起泡，并稍呈褐色为好。
7、取出蛋糕，趁热撒上香草粉。
注：可用其它的果仁取代花生仁，也可以用什锦果脯等代替。
特点：
质地松酥，香甜味美适口。



美味DIY 苹果蛋糕
材料:
1. 苹果:1个 砂糖:100g 柠檬汁:1/2个
2. 鸡蛋:2个 砂糖:60g 酸奶:100ml 鲜奶油:2大勺
色拉油:60ml 盐:1小勺 香草精:少许 低筋粉:150g
面起子:1小勺
3. 黄油:适量 强力粉:1大勺
作法一：

苹果洗净去皮，切小薄片，和砂糖、柠檬汁一起放入耐热容器。

然后放入微波炉，600w，加热1分钟; 取出，用勺子搅拌均匀以后再次放入微波炉，600w，加热5分。

整个过程不需要用保鲜膜。

作法二：

用一稍大的容器，打入鸡蛋，打至起沫。

期间砂糖分二、三次逐渐加入。

打至发白，加入酸奶、鲜奶油、色拉油、盐、香草精，再加油打打打。

作法三：

取一细筛，将面粉先筛过

再加入容器，继续搅拌。
再将煮好的苹果酱加进来，继续搅拌。

作法三：

往烤具的表面及侧面均匀抹上黄油，再撒上薄薄一层强力粉。

将打好的蛋糕液慢慢倒入模巨。

放入预热好的180度的烤箱里, 烤45分。



出炉后切块儿＿(^O^)
泡杯红茶，加片柠檬，生活真美好！



土豆蛋糕


原料：
黄油或植物黄油 100克

熟土豆 150克
白糖 250克
鸡蛋 3个
面粉 150克
蛋糕发粉 1小勺
柠檬 1个
绵白糖 100克
柠檬甜酒 1大勺
作法：
1、柠檬挤汁，皮擦成细屑；鸡蛋黄与白分开；土豆煮熟去皮，压成土豆泥；面粉与蛋糕发粉，混拌均匀。
2、黄油加热至软化，加白糖、蛋黄、柠檬汁及柠檬皮屑，搅拌均匀，再加入混合面粉及土豆泥，和成面团。
3、蛋白用力搅打成形，小心地加入面团中（不可用力搅拌）。
4、取长方形烤盒（容积为1.5公升），内面涂油以防粘，装入面团，按平。
5、烤箱预热至170℃，放入烤盒，烤45分钟后取出晾凉。
6、绵白糖和柠檬甜甜酒混合成浆，浇在蛋糕表面上。
特点：
颜色浅黄，质地松酥，醇香甜糯，味美可口。


抹茶蜂蜜蛋糕
[原料/调料]

1.全蛋 1020公克 砂糖 510公克 鹽 10公克
2.高筋麵粉 175公克 低筋麵粉 335公克 抹茶粉 20公克 乳化劑 50公克
3.牛奶 190公克 沙拉油 190公克

[制作流程]

1.將高筋、低筋麵粉與抹茶粉混合過篩備用。
2.將材料1混合，加溫至40℃左右，並且一邊快速拌打至體積膨大約4倍、顏色呈乳白狀，即可離火再以慢速順同方向拌打至泡沫光滑細緻有流性狀。
3.將過篩後的材料2加入快速拌勻成麵糊。
4.牛奶與沙拉油先拌勻，再分次加入作法3麵糊中拌勻。
5.準備好一個約A4大小的蜂蜜蛋糕專用木框模，先鋪好烤焙紙，再倒入拌勻的麵糊至7分滿，入烤箱以170℃烤約1小時即可。

份量1個。




果香慕斯蛋糕



[原料/调料]

1.花果茶茶汁(冷) 250公克 2.蛋黃 2個 細砂糖 150公克 3.吉利丁片 5又1/2片
4.動物性鮮奶油 250公克 5.香橙酒 1大匙 6.海綿蛋糕體(厚1公分) 2片
裝飾 ： 花果茶茶汁(冷) 250公克 吉利丁片 4片

[制作流程]

1.將吉利丁片浸泡於冰水中軟化備用。
2.取冷卻的花果茶茶汁250公克與材料2混合煮至約80℃，過濾後再加入熔化的吉利丁片拌勻。
3.鮮奶油打至6分發後加入拌勻，再加入香橙酒拌勻。
4.慕斯模型內鋪上1層蛋糕體，即可倒入作法3至8分滿，即可放入冷凍3小時。
5.將裝飾材料的吉利丁片浸於冰水中軟化，與花果茶汁一起加熱至熔化，此時從冰箱取出慕斯，將材料倒入模型中至滿，再次冷藏至凝結即可。

份量─橢圓慕斯模6個。


粉蒸蛋糕


　　
原料配方：鸡蛋5千克特制粉2.5千克糯米粉2.5千克白砂糖5千克油豆沙4千克果料800克

制作方法：
1.将蛋液和白砂糖一起倒入打蛋机内进行搅拌，使它充分乳化呈浅黄色泡沫。

2.打好蛋液后，及时拌入面粉、糯米粉，拌成均匀的糊状时，立即停止。

3.在笼屉内侧刷一层麻油，先将糕糊灌至笼屉的1/2，盖上笼盖，用旺火足汽蒸5分钟取下。取预制的干豆沙分成10块，将其中的5块均匀地放在四周，另5块豆沙放在中央，铺上糕糊，再蒸5分钟取下。在蛋糕面上用果料摆成各种图案，再上炉蒸制。一般需要蒸制15～20分钟左右，熟透即好。

质量标准：
形态：圆形块状，灌制均匀，图案美观。

色泽：表面呈淡黄色或乳白色，细腻无水泡，油润光亮。

组织：剖面蜂窝细小均匀，无大空泡，无糖面疙瘩，无杂质。

口味：具有赤豆清香味，上口松软，糯而不粘，松而不散，富有弹性。－



活油豆沙蒸蛋糕

　　
原料配方：鸡蛋35.3千克特制粉20.3千克白砂糖35.3千克豆沙13.3千克糖渍板油2.5千克玫瑰花少量

制作方法：
1.洗蛋：将蛋用清水洗净，再用漂白粉液消毒。

2.打蛋液：将蛋液和糖放入打蛋机内进行打擦，打蛋时间和温度要适宜，待糖、蛋混合液发白起泡，体积增大2/3时，加适量的
水，继续打擦到蛋液松浮时徐徐落粉，边下粉边打擦至拌匀为止。

3.成型蒸制：先将豆沙铺成0.3厘米薄片，用铁制圆筒戳成直径2厘米的小圆片备用。用圆蛋糕模，模内涂上微量精炼植物油，按制品规格将蛋糊倒入模内，入蒸灶蒸制。先启盖蒸，至蛋液结成薄衣时加盖，蒸至八成熟时放入豆沙，再蒸至基本熟时加放玫瑰花和糖渍板油，直至全部蒸熟。

4.成品不宜多叠，每层加上油纸一张，防粘。

质量标准：
形态：圆形，平整，无碎边。

色泽：乳黄色，均匀一致。

组织：孔隙细密均匀，弹性足，豆沙辅料居中。

口味：甜而柔润，无蛋腥味，不腻牙。－


蒸蛋糕

　　
原料配方：鲜鸡蛋6千克，特制粉5千克，白砂糖6千克，熟猪油（涂刷模具用）0.25千克

制作方法：
1.蛋糕糊调制：将鸡蛋、白砂糖、饴糖加入搅拌机内搅10分钟，待蛋液中均匀布满小乳白气泡，体积增大后加入面粉搅匀即成。

2.注模成型：先将熟猪油涂于各式模型内壁周围，按规定重量将蛋糕分别注入蒸模内。

3.蒸制：将加入蛋糕糊的蒸模，放入蒸箱的蒸架上，罩上蒸帽密封蒸制。开始蒸时蒸汽流量控制得小些，蒸3～5分钟后，趁表面没有结成皮层，将蒸模拍击一下，略微震动，使表面的小气泡去掉，然后适当加大蒸汽流量，再蒸一段时间，以熟透为准。蒸汽流量或炉灶火侯要适当掌握，如果蒸汽流量太大或炉灶火侯过旺，有可能出现制品不平正。

4.冷却、脱模、装箱：出蒸箱（笼）后趁热脱模，装箱冷却，待冷透后，食品箱之间可重叠。

质量标准：
形态：外形完整，大小一致，不溢边。

色泽：淡黄色。

组织：海绵状，富有弹性，无杂质。

口味：甜松绵软，潮润可口，具有蛋香风味，无异味。－



番茄蛋糕


基本特点 健胃养血
基本材料 鸡蛋3个，肉末50克，海米和炸花生米各20克，西红柿2个，花生油20克，葱末、姜末各10克，另精盐、味精和料酒各少许。
制法：鸡蛋磕入碗内，搅打均匀；海米、花生米剁碾成末，放入碗内，加肉末、蛋液、姜末、葱末、精盐、味精、料酒，搅拌均匀；花生油放入炒锅内，倒入混合好的鸡蛋液，用微火焖15分钟，取出晾凉，切成图案花样；西红柿切成大薄片，摆在盘子的周围，切好的蛋糕放在盘子中间即成。
功效：健胃养血。
用法：佐餐食用。
应用：适用于脾胃虚弱，食纳不佳，贫血乏力者。


香橙果茶蛋糕



[原料/调料]

1.蛋白 230公克 塔塔粉(或檸檬汁數滴) 3公克 2.細砂糖 160公克 鹽 2公克 3.低筋麵粉 100公克
4.花果茶粒 60公克 5.花果茶酒汁 15公克

[制作流程]

準備工作─將30公克花果茶浸泡於15公克香橙酒與15公克熱水中，使其軟化濕潤即可
1.將材料1以打蛋器攪打至起泡後，將材料2分3次加入繼續拌打至濕性發泡，泡沫光滑細緻狀。
2.低筋麵粉過篩2次後，與浸酒後瀝乾的花果茶粒乾拌，再加入作法1中以橡皮刮刀拌勻。
3.取浸泡花果茶的香橙酒汁15公克，分次加入作法2中拌勻後，即可將麵糊倒入模型中，放入已預熱至170～180℃的烤箱中，烤約25～30分鐘即可。


歐式重乳酪蛋糕


[原料/调料]
1.消化餅乾 200公克 熔化奶油 40公克 糖粉 30公克 2.奶油乳酪 1000公克 細砂糖 200克 3.蛋 2個 4.玉米粉 80公克 5.牛奶 400公克 6.動物性鮮奶油 100克 7.柳橙皮 50公克 香橙酒 1大匙

[制作流程]
(1)將消化餅乾裝入塑膠袋中搗碎後，即可將奶油熔化加入拌勻，最後將糖粉過篩加入拌勻，置入烤模底層壓實即成派底。
(2)將柳橙皮切末用香橙酒浸漬30分鐘後舖在作法(1)的派底上備用。
(3)將材料2混和拌打至無顆粒狀，加入蛋拌勻。
(4)玉米粉過篩後加入作法(3)材料中拌勻。
(5)材料5加入作法(4)材料中拌勻。
(6)材料6加入作法(5)材料中拌勻至無顆粒狀即完成麵糊。

(7)將麵糊倒入作法(2)的模型內，以上火180°C、下火180°C，烤約30～40分鐘即可。

份量：8吋圓形烤模2個
要使蛋糕表面呈現漂亮的烘焙色，在烘烤熟至表面摸起來烤乾已有彈性，表面尚未著色時即將下火關掉，將烤盤墊高(家用烤箱則不必)接近上火，將上火爐溫開到最大250℃，烤5分鐘使表面焦黃呈烘焙色。

月亮小蛋糕


此蛋糕暄软香甜，造型美观，易于消化，为婴儿佳点。，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、和多种矿物质及维生素，能提供婴儿充足的热量及多种营养素，制作此点要选择新鲜的鸡蛋作原料，否则蛋清抽打不起沫，蛋糕涨发不好。另外，蒸蛋糕时气量不宜过大，以免走形。

[主料] 面粉175克，鸡蛋250克，白糖250克，香菜叶25克，青梅末25克，京糕25克。


[辅料] 熟猪油少许。

[制法]
1、将鸡蛋磕开，把蛋清、蛋黄分别盛入2个碗内，先把白糖倒入蛋黄碗内搅匀，再把蛋清抽打成蛋泡沫倒入蛋黄碗内搅匀，最后加入面粉，搅成蛋糊。
2、将小盘放在屉内，稍刷一层猪油，把调好的蛋糊倒入小盘（倒入半盘），然后将香菜叶、青梅末在蛋糊上码成花卉状，再把京糕用铁梅花模压成花片，镶在花卉形状上即可。
3、蒸锅上气时，随即蒸制，蒸20分钟取出晾凉，用小刀沿小盘底边转一周即可取下


紐約重乳酪蛋糕


[原料/调料]
1.奶油乳酪 1000公克 細砂糖 170公克 2.蛋黃 160公克
3.熔化奶油 60公克 糖粉 30公克
4.蛋白 320公克 細砂糖 180公克
5.檸檬汁 1/2個 檸檬皮 1/2個
6.海綿蛋糕體 2片
[制作流程]

(1)將材料1混和拌打至無顆粒狀。
(2)將蛋黃加入作法(1)材料中拌勻。
(3)熔化奶油加入作法(2)材料中拌勻。
(4)將材料5的檸檬皮磨成細末狀，與檸檬汁一起加入作法(3)材料中拌勻即為麵糊。
(5)將材料4拌打至濕性發泡後，與作法(4)材料拌勻即為餡料。
(6)在烤模內部表面抹白油、撒上杏仁粉，將蛋糕體修剪成與模型底部相同大小後鋪入模型底部。
(7)將餡料倒入作法(6)的模型內，隔水烤焙(蒸烤)，以上火150°C、下火150°C，烤至著色後，將爐溫改成上火130°C、下火150°C，烤約1小時，蛋糕最中心上方呈彈性即可，完全涼後再脫模，冷藏冷凍後熱刀分切。



草莓奶油蛋糕



主料：2杯新鲜草莓、1杯乳酪、1杯蛋糕粉、1/4杯乳酪
辅料：4个鸡蛋黄、4个鸡蛋青
调料/腌料：1/4杯新鲜的黄油、1/2杯糖、1/2茶匙香草汁、2茶匙烘焙粉、1杯糖、1/2茶匙香草汁、糖粉
制作过程
1、预热到300度，做成两个8-9英寸的盘子并用牛皮纸包好，撒上油。

2、在打杯里，放入黄油、糖、蛋黄、蛋糕粉和乳酪。在电搅拌器里搅拌直到它们变得均匀。

3、把这些料平均放在两个蛋糕盘子上。

4、把搅拌器洗好并擦试干。在搅拌器中加入鸡蛋白使它们变硬，加入糖和香草汁，涂抹在蛋糕上。


5、烘焙30分钟。冷却，把一个蛋糕翻转放在盘子上，在上面加入草莓和乳酪，作为第一层。接着放第二层蛋糕，撒上糖粉。


烤黄蛋糕



　　主料：鸡蛋、面粉、牛奶、白糖

　　辅料：黄油、核桃丝、瓜子仁、果脯

　　烹制方法：

　　将鸡蛋打入器皿中，放入白糖和面粉（比例为1：1）按顺时针方向搅拌，再加入黄油，牛奶继续搅拌均匀后倒入蛋糕锅里，依次撒上核桃丝、瓜子仁、果脯，盖上盖调至蛋糕档自动加热即成。

　　特点：松软，香甜，可口。

　　注意：在做烤黄蛋糕时，把黄油抹在烤锅内侧，防止出锅时蛋糕粘锅。


透明花蛋糕


菜 名： 透明花蛋糕
主 料： 净鸡蛋四两、面粉二两，冻菜七钱半，砂糖一斤七两，净蛋清三两七钱半。
做 法： 1、把一级冻菜在四小时前用清水浸透后，捞干待用。
2、用净蛋四两，砂糖二两，面粉二两打成蛋糕，放入三十二公分搪瓷盘里，焗成蛋糕待用。
3、清水一斤二两，用铜鼎煮沸，把浸好的冻菜三分之二放入鼎里煮烂成液，加入砂糖一斤。
4、将鸡蛋白放在一个清洁的蛋糕桶内，用洁白蛋糕混拌至雪白起泡状，把煮好的三分之二冻菜溶液过筛滤后加入，一边加入一边搅混，铺在蛋糕面上。

</BR>5、把三分之一的浸好冻菜，加清水斤半，放在铜鼎煮沸烂成液，过滤后再铺在上面，成为透明蛋糕。
特 点： 透明清晰，造型美观，色泽鲜明，是夏季点心佳品。
备 注： 1、用冻菜品种时，在用水分各有不同，制作时应加以注意。
2、以上制作蛋糕有三层色素，中间一层白色，如要花纹可在中间的一层加上各种花纹，增加美观感。



家乡芝士蛋糕


配料：
馅皮：面粉225克，发粉10克，砂糖50克，牛油150克，水75克。
填充料：利确达芝士500克，雪利忌廉100克，砂糖125克，面粉50克，厚忌廉35克，酸忌廉300亳升，蛋黄6个，蛋白6个。

操作：
馅皮：
1． 把面粉，发粉和砂糖混合搅拌，再加入水和牛油于结合成形，覆盖上不透水纸，冷却1小时。
2． 把炉预热至180C
3． 将23厘米的模具两侧和底部涂满油脂，张贴上馅皮。
4． 放在低架上，以中低火烘局8-10分钟，冷却之。
填充料：
1． 除蛋白外，把所有材料混合搅拌，直至柔软。
2． 搅拌蛋白直至成形，之后加入混合物1。
3． 注入馅皮中，放在低架上，用中低火烘局30-40分钟。
4． 冷却1-2小时，撒上糖霜点缀上桌。