1》广州富贵花开(图)
材料：
蟹子少许，虾仁半斤，西兰花1棵，花菇9朵，肥猪肉碎少许。
调味份量：
生粉1/2茶匙，盐少许，糖少许，米酒1茶匙，葱1棵，姜3片，油少许，盐少许

，糖少许，酒1茶匙，蛋白1只，麻油少许。
做法：
1、虾仁去沙洗净，以刀背拍成泥，加入生粉1/2茶匙，盐少许，摔成膏状，加

肥肉碎拌匀备用。
2、西兰花洗净出水沥干排放碟上。冬菇洗净去蒂加入糖少许，米酒1茶匙，葱1

棵，姜3片，油少许，蒸片刻，取出，在内侧撒上生粉酿上做法1的材料，再放蟹黄

，蒸十分钟取出排盘。
3、上汤及盐少许，糖少许，酒1茶匙，煮开后勾芡，加入蛋白、麻油，淋在冬

菇上。
4、将西兰花及冬菇排放在碟上，上汤煮滚生粉埋芡加蛋白1只，麻油少许，加

麻油及蟹子在菜面上即成。
2》广州花开富贵
原料：
西兰花、墨鱼片(又称花枝片)、盐、味精、糖。
做法：
　　1. 西兰花洗净掰成小朵，墨鱼切成小片。
　　2. 将西兰花、墨鱼片下锅，调入盐、味精、糖炒熟即可。
3》花开富贵
原料：
蛋1個、胡蘿蔔1片、髮菜38公克、生菜5片、沙拉油1大匙、櫻桃1顆、絞肉300

公克、荸薺180公克、香菇4朵、鹽1茶匙、蔥末1大匙、薑末1/2大匙、麻油1茶匙、


太白粉1大匙
做法：
1. 烤鍋加油，以100%電力預熱3分鐘，倒入打散的蛋液，攤開成薄片，以60%電

力煎1分鐘備用。
2. 荸薺洗淨去皮，放入耐熱袋，用刀背剁碎去水取出；香菇用水泡軟，去蒂切

丁，髮菜泡水40分鐘備用。
3. 取一碗，放入A料，以同一方向攪拌至有黏性。
4. 另取一碗，內部塗油，鋪上蛋皮，中間放一片胡蘿蔔，髮菜拉開排成格子狀

，將A料填入，把多餘的蛋皮向內摺，覆膠膜，以80%電力蒸10分鐘。
5. 取一盤，邊飾生生菜，將肉餡倒扣，以蛋皮中心為圓心，用刀尖通過圓心輕

劃四條直徑，將蛋皮自圓心朝外折開，將櫻茶放於中央即可。


1》日本料理
菜名 海鲜面豉茶汤
特点 滋阴健体及活血祛风热
◆ 菜谱配料：
鲜虾、青口、冬菇各4只，鱿鱼1只，银杏8粒，鸣门卷4面，即食面豉汤1包，

清水4碗。
◆ 制作过程：
1、将鲜虾用清水洗净，去头，挑肠待用，其余材料均洗净，鱿鱼切条切花和冬

菇顶切十字花备用。
2、银杏剥壳，浸于清水中脱去薄皮，待用。
3、注4碗清汤于煲内，待水滚放进全部材料，用慢火煲1小时，然后用汤碗盛载

，放上鸣门卷即成。
海鳗鸡骨汤
材料
　　海鳗400克．牛蒡1/2根．鲜冬菇4朵．红萝卜1/4根．独活5厘米．西芹1/4根．

三叶芹1束．鸡汤600毫升(鸡骨5只份量、水5升、瓜状昆布2片)．黑胡椒适量．淡口

酱油2茶匙．盐1/2茶匙．酒1茶匙．醋．炸油
作法
　　一、制作鸡骨汤：把鸡骨焯至发白。用水洗去多余脂肪、血污。把鸡骨、昆布

、水放入锅，用旺火煮。煮沸，改用微火。撇出汤末，去除怪味。使汤保留滚的状

态，熬到二成(水熬去一半)。用法兰绒布过滤。
二、各种材料的处理：
　　海鳗─连皮带骨刺切成肉片，放入170-175℃油中，炸至表面变色。
　　牛蒡─用棕刷刷净表面，纵向切刻刀纹；放菜板上，向削铅笔那样，边用手转

动牛蒡，边削竹片(竹叶状)；用醋漂洗，去除涩味，中间换几次水；漂洗后将水沥

干。
　　鲜冬菇─切去硬蒂，再切成薄片。
　　独活─切成3厘米长段，厚削皮，旋削带状薄片；叠起切成细丝，用醋水漂洗。
　　红萝卜─切成3厘米长段，纵向切成两半，切口朝下，横削薄片；叠起切成细丝

。
　　西芹─去筋，切成3厘米长段，顺纤维切成细丝。
三、装碗：
　　加热鸡汤，煮沸，放入沥干的各种配菜，稍煮，去掉异味。用盐、淡口酱油调

味后，放入海鳗鱼片，用酒调味，撒入三叶芹筋。用胡椒瓶，把黑胡椒撒入瓶内。

<DIV ><A href=http://dl.zhishi.sina.com.cn/upload/98/23/41/1088982341.435828.jpg target=_blank><IMG src=http://dl.zhishi.sina.com.cn/upload/98/23/41/1088982341.435828.jpg border=0 onload=javascript:if(this.width>screen.width*0.35) this.width=screen.width*0.40></IMG></A></DIV>