中餐.马可.泼罗带回去的

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我的最爱

买本关于杂志看不就全掌握了吗！

http://www-e.uni-magdeburg.de/li/food.htm
上面这个网站呢有关于意大利美食的各种介绍,(有繁体文,别嫌麻烦).
http://woman.263.net/20040405/00408195.html
这个网站呢,介绍稍简单一些,但看起来不费劲.
http://www.cntstour.com/sight/country.asp?ID=2&C_ID=31
了解完意大利的美食,还不去了解一下意大利的基本国情.
不要给我200分,100分就好了,嘿~嘿~嘿~但愿答案你能选中.
得一分

近两年，意大利菜在广州的流行程度日渐上升。究其原因，意菜与中菜有不少相似之处，如中国北方人喜欢吃面条、饺子，意大利人也喜欢吃面条、饺子；中国南方人爱吃米饭，意大利北方人也特别爱吃。更有传说是马可·波罗将面条和薄饼从中国带回意大利。

　　广州的意大利餐厅越开越多，据说正宗的却不多。我们此等未在意大利浸泡过的人怎能辨出谁为正宗呢？食家教路，不比装修不比排场，比的是老外多不多。记者留意了一下，有几家果然有不少老外出没呢。除此之外，看菜式也能判断其正宗不正宗。不过，前提是你对意菜要有 相当的了解--

　　第一步：了解意大利饮食

　　要品尝正宗的意大利菜式，首先得先做做功课，不然可就会满腹疑惑了。

　　★意大利菜中海鲜为什么不放芝士？



　　许多人认为，所有的意大利人都喜欢芝士，所有的意大利菜里都会有极为浓郁的芝士，但意大利菜馆MAMAMIA厨师、来自意大利的尼古拉介绍，正宗的意大利菜中，海鲜、米饭以及面食都是不放芝士的。意大利人非常喜欢海鲜，他们认为使用芝士会将海鲜原味掩盖，为此芝士一般单独上，让客人根据口味添加。不过有一样海鲜例外，那就是龙虾。

　　*为什么没把米煮熟就吃？

　　吃意大利海鲜饭，你千万不要善意地告诉服务员米饭还没有煮熟。要知道人家意大利人就是习惯吃六七成熟的米饭。意大利式的米饭、面食都不会彻底煮熟，这样吃起来口感才比较有韧性。

　　尼古拉介绍，要做出这样的口感可要费一番功夫呢。在意大利菜中，和意大利面有同等地位的就是利梭多饭，它是前菜的要角。意大利是欧洲的鱼米之乡，所出产的短型米最适合做烩饭。先在锅里放入橄榄油、洋葱、蒜等，热锅，将米放入锅内炒两到三分钟，直到米变成金黄色；放入葡萄酒、“肉水”，一次不要倒入太多，使米能充分吸收水分。在饭好前一分钟，放入一小勺的牛油，使米饭更黏稠，上碟时更容易做出造型。做好一份烩饭大概需要16到18分钟，其它材料放入的时间则是要靠厨师的经验掌握了。

　　★意大利Pizza为什么是薄底的，而且材料简单？



　　当正宗意式Pizza端到我的面前，我左看右看，总觉得和心目中的Pizza有一定的距离。MILANO的意大利厨师VALTERGOSAT鄄TI强调：“这才是正宗的意大利Pizza。”有这种错觉主要是因为必胜客那松软多料的厚庄Pizza形象太根深蒂固了。厨师介绍，那是美国式的Pizza。真正的传统意大利Pizza是薄底的，每日手工现做，故形状各异，采用的配料较美式单一，多只是简单的撒满意大利火腿、西红柿汁，再放入味淡的马苏里拉芝士，分量也不多，绝不会如美式Pizza那样提起来有一丝丝芝士藕断丝连的效果。另外，尼古拉也提醒我们，真正的意大利Pizza一定是咸的，不会使用味道太重的芝士。

　　第二步：点餐

　　要完整品尝一顿意大利大餐，大约有五个步骤：一、头盘（开胃菜、沙律）；二是汤；三是面食、米饭、Pizza；四是主菜（肉类、海鲜）；五是甜品。而在餐前，餐厅的侍应会送上一小篮意式面包，配上橄榄油和祝霉丝驮诘群虿偷愕墓讨胁换岣械教⒍觥?

　　意大利菜不像法国菜那么严谨，没有硬性规定要按照全套的顺序来点餐，客人也可以按照自己的需要、喜好、人数等选择自己喜欢的菜式。

　　第三步：细嚼慢咽

　　意大利人深谙饮食之道，吃饭成为意大利人生活中的一大乐趣。据MAMAMIA的负责人叶先生介绍，没有法国的繁文缛节，也不像美国的快餐文化，意大利人从吃头盘到最后吃甜品就得花3-4个小时。上每一道菜中间间隔多久又是一门艺术，间隔的时间让您有足够的时间来消化、谈工作，谈恋爱，谈人生……

　　

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意大利饮食习惯及菜肴特点
　
意大利烹饪为欧洲大陆烹饪之始祖，其烹饪技术可与法、英两国媲美，又有异曲同工之妙。意大利烹饪技术着重食物本质，菜味浓，以原料汁原味闻名，口味接近奥地利、匈牙利等国。在烹调上以炒、煎、炸、红烩、红焖等方法著称，烧烤的菜不多。意大利人对油炸、熏的菜很爱吃。

意大利人的饮食习惯是喜食面食，菜肴用番茄酱做调料较多。意大利南部地区的居民更喜欢用面粉做的菜，如意大利馅饼（Pizza，又译作比扎、匹扎等）、肉馅春卷、炒通心粉、意大利馄饨等。意大利人还喜欢喝汤，饮咖啡、红茶等。
意大利人习惯吃西餐，以法式大菜为主，一般都对晚餐比较重视。进餐时大多数人都喜欢喝酸牛奶。他们对中国的饭菜极为欣赏，大多数人都喜欢吃中国的美味佳肴。
意大利人做米饭，习惯将淘好的大米和切碎的葱一起放在油锅里，稍微炒一下，然后倒进煮锅里，加上盐和水，盖好锅盖，用文火煮熟。他们喜欢喝酒并非常讲究。一般饭前要喝开胃酒，吃鱼时喝白葡萄酒，吃肉时喝红葡萄酒，饭后喝少量的烈性酒，并喜欢酒中加进些冰块。他们用餐习惯拖延时间，能长达二三个小时。通常不用刀叉，而用手抓食。他们爱吃辣椒，菜肴越辣越好。
意大利人在饮食嗜好上有如下特点：
①注重 讲究菜肴与酒的搭配，注重菜品的浓、香；烂。
②口味 一般口味喜肥浓、爱辣、甜酸味。
③主食 以面食为主，也吃米饭。对面条、烧麦、锅贴、水饺、什锦炒饭都感兴趣。
④副食 喜欢鸡、鸭、鱼、虾、海参、猪肉、牛肉、羊肉等；也爱吃西红柿、黄瓜、菠菜、白菜、洋葱、土豆、豌豆、茄子、萝卜、大头菜、青椒等蔬菜；调料爱用葱、番茄酱、干酪、胡椒、蒜等。
⑤制法 对炸、煎、烤、炒、红焖、红烩等烹调方法制作的菜肴偏爱。
⑥中餐 喜爱中国的鲁菜、京菜和川菜。
⑦菜谱 很欣赏凉拌粉皮、麻婆豆腐、香酥鸡、醋溜大头菜、炸春卷、辣子肉丁、葱爆牛肉、火靠大虾、干烧鱼、奶汁干贝科瓜球、纸包鸡、酸辣蛋花汤等风味菜肴。
⑧水酒 爱喝咖啡、酸牛奶、矿泉水和冰镇汽水；乐于饮用红茶，晚上习惯喝薄荷茶；啤酒、香槟酒、白酒、白兰地，都是他们爱饮用的品种。
⑨果品 对柑、桔、柠檬、葡萄、枇杷、苹果都很喜欢；干果爱吃花生米、核桃仁、杏仁等。


意大利饮食文化3大特色


世界上可以与中国餐馆在数量与欢迎度上并驾齐驱的只有意大利餐馆，意大利披萨、意大利通心粉简直就是全球共通语言，意大利是「吃文化」的强势主流，因为背后有丰富的食材与高超的厨艺支撑这个令人垂涎的美食帝国，非用味觉你无法体会。

1. 复杂而多样的食物种类

你现在所看到的意大利这个「国家」，其实是150年前才统一的，长久以来，这只深入地中海的长靴是由20个不同的国家组成，各有其独特的文化。因为这种各自为政的历史背景，意大利各地的料理也枝繁叶茂地各自发展出自己的风味，光是意大利面的种类即高达200余种、乳酪有500种，更不要提意大利最平常饮料──葡萄酒，竟然有1000多种。

当然，地理环境的差异性也是造成各地风味不尽相同的主因，例如靠海的威尼斯有海鲜汤、腌雪鱼等鲜美的海产料理；畜牧农产为主的托斯卡尼地区，则有肥嫩多汁的牛排与独特的青豆意大利面，山丘起伏的乌布瑞亚（Umbria）则大量使用野生动物的肉烹调，炙烤乳猪、碳烤野兔，加上山野间培养的香料，绝对会让你馋涎一路滴。

‧北义特色食物
意大利北方的食物较油腻，常吃多脂多肉的酱汁、鸡蛋面，且多用奶油而少用橄榄油。北义人多吃米饭和玉米粥，较少吃面类制品，若你想吃披萨，可就得到较南部的地方了。

靠近法国的皮埃蒙特区（Piedmonte）著名的美食，便是重口味的酱汁，以及一种甘美（但很贵）的松露。米兰所在的伦巴第区（Lombardy）以乳酪、米饭、炖肉（如骨髓）闻名。热那亚（Genova）所在的利古里亚区（Liguria），靠近海岸所以名产为海鲜、香蒜酱与橄榄油。

在深受德国与奥地利影响的特伦提诺─上阿第及区（Trentino─Alto Adige），面粉或马铃薯做的饺子非常普遍，现在已风靡整个意大利。弗留利-威尼斯朱利区（Friuli-Venezia Glulia）的料理口味重，添加小茴香、辣根与辣椒粉，有着中欧风味。威尼斯一带的威尼托区（Veneto）的料理富于朝鲜蓟、米类与各式野味。

‧中部特色食物
以波隆那（Bologna）为最大城市的艾米利亚-罗马涅区（Emilia-Romagna）是意大利的美食源头，干酪、葡萄甜醋、帕玛（Parma）熏五香火腿都发源于此。中部山区提供农村式的食物，大量使用腊肠与蒜味香肠。托斯卡纳区（Toscana）的橄榄油、含面包屑的汤与豆类佳肴，相当可口。以贝鲁佳（Perugia）为最大城市的翁布里亚区（Umbria）出产黑松露，可与皮埃蒙特的白松露相抗衡。

‧南义特色食物
南方的食物通常较北方辣，多采用蒜头、蕃茄、橄榄油为基调。蕃茄酱汁与干酪在坎帕尼亚区（Campania）很受欢迎，而该地正是道地披萨的老家。巴西里卡塔区（Basilicata）和卡拉布里亚区（Calabria）善于辛辣料理，例如以红番辣椒调味的磨菇茄子。亚普里亚区（Apulia）最著名的便是健康面包，以像台飞雅特跑车般大的面团去烘烤；另外，海鲜与肉类意大利面也为人称道。

西西里岛人的最爱是一种名为cassata 的甜点（香浓的冰淇淋，岛上大部份地区都会配上糖煮水果，但在巴勒摩（Palermo）则配上软酪夹心蛋糕。萨丁尼亚岛（Sardinia）的羊比人多；淋上蜂蜜的羊酪派，为蔬菜汤加烤野味大餐写上完美的休止符。

虽然各地区的民情与时鲜材料或有差异，但意大利料理仍有一项共同的特色，就是烹调者与享用者的品味，对意大利人来说，「吃」不仅为了求饱足，更是生活中的重要构成元素与内容，因为尊重与讲究美食的态度，造就了意大利料理的卓绝魅力，更进而成为意大利的文化内涵之一，其丰富处不下于缤纷的文艺复兴成就。

2. 舒适自在的用餐气氛
如果就世界上最受欢迎的三大菜系—中国料理、法国料理、意大利料理做个比较，口味可说各擅胜场，难分高下；而就餐馆用餐的气氛与礼仪上，中国人随遇而安，口味好最重要，装潢、陈设、规矩则随意；法国人喜爱排场，处处考就摆谱，长短刀叉、大小杯盘林林总总，非让你头昏不可；意大利刚好取其中，因为吃饭这件事情如此重要，加上意大利人天生的热情豪放，融洽而自在的用餐气氛让你可以敞开胸怀大吃大喝，小小的失礼是可以被原谅的，毕竟你是在餐桌上嘛！

甚至服务生还会频频对你挤眉弄眼，热心地推荐他们的招牌菜（有时热络到让你吃不消），据说意大利人吃饭时也是最容易建立友好关系的时刻，洽谈生意之后，他们喜欢一起用餐，因为用餐时，意大利人喜欢谈自己、谈家庭、谈出生地，同时他们也对你的背景有浓厚的兴趣，如果你们双方有小孩，那这顿饭可能要吃不完了。

.3. 无法抗拒的丰富佳肴
曾听朋友心有余悸地说过，在意大利作客时，会被强迫吃下大量的食物，直到你几乎无法走动！听来也许有些可怕，不过，意大利人的确是出了名的好客。事实上，一顿完整的意大利餐也确实份量惊人，通常服务生一定会先送上一盆热呼呼的面包，好一点的餐厅是自己烘培的，次一等的是外面买现成的，总之是必备的；通常还会有火腿片、香肠片放在桌上（尤其是家常餐听）供你取用，这只是餐前点心喔！

而「开胃菜」（Antipasto）则是为了开启你对接下来的美食的憧憬，最具代表性的开胃菜是密瓜火腿，酥软香甜的地中海蜜瓜（Prosciutto Melone），搭配细腻偏咸的帕玛火腿（Parma Ham）薄片，风味绝佳。

接着是一道意大利面食，这还只是「前菜」（Primo Piatto），以米饭、面食或是特产的玉米团为主。吃完意大利面食之后，会上一道蔬菜水果沙拉醒醒胃，稍作休息之后，就上主菜（Second Piatto），可能是鱼或肉，加附一碗汤。然后是甜点（Dolce），并以浓醇的Espresso咖啡划下完美的句点。

在餐厅用餐时，可依自己食量来决定点菜的方式，你可以只点前菜与甜点，或是点一道主菜加咖啡。由于现在意大利的年轻人也越来越重视身材的保持，所以不点全套的餐饮是可被接受的；不过，如果你酒量尚佳，建议你可以点一壶葡萄酒佐餐，意大利的任何餐厅都有品质不错的葡萄酒，服务生会用瓦瓮盛一壶葡萄酒给你，那带着果香或皮革香的酒味，未饮即醉人。





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