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【所属菜系】：闽菜

【原料】：鲜活鲈鱼1条，鸡蛋2个，料酒、葱姜汁各20克，精盐3克、胡椒粉0．5克，味精1.5克、湿淀粉30克、红糖25克，清汤200克，白糖5克。

【做法】：

1、将鲈鱼宰杀治净，斩下头、尾，从中间片开，剔去鱼骨、鱼刺、鱼皮。将鱼肉斩成茸，放入容器内，加入料酒、葱姜汁，精盐、胡椒粉、白糖、湿淀粉10克，鸡蛋清2个，搅匀，挤成大小均匀的丸子，下入清水锅中煮熟捞出；

2、锅内放清汤100克，下入一半的鱼丸烧开，加味精、用湿淀粉10克勾芡，出锅盛在盘的一端；

3、锅内放入余下的清汤，下入红糖搅匀至溶化，下入余下的鱼丸烧开；

4、用余下的湿淀粉勾芡，出锅盛在盘的另一端即成。特点双色双味，咸甜鲜嫩。操作提示鱼茸内加入调味料后，要顺一方向充分搅匀上劲，鱼丸入水锅后，要用小火煮至熟透，大火易将鱼丸煮碎。